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 汤圆与元宵有什么不同?

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2014-2-15 10:31:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
 汤圆与元宵有什么不同?

又到了正月十五,俗话说元宵佳节,看花灯、猜灯谜,还要合家团圆吃元宵,寓
意新年团圆甜蜜。
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说起元宵,不少人总是认为汤圆就是元宵,这可是大大的错误。二者虽然外形与
材料差不多,实际上是两种东西,下面我们来看一下元宵和汤圆的区别吧。
北方叫汤圆,南方叫元宵,汤圆是滚的,元宵是捏的,北方原本也是叫元宵的。
旧俗元宵节要吃汤圆,故称“吃元宵”。但是由于当时袁世凯当政,认为元宵和
“袁消”同音,于是勒令不准叫元宵,所以就改成汤圆了。
  元宵机器的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比
乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯
米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅
料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才
吸收水份变糊。
1.jpg
  南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺
子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。

  汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但
不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用
筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤
团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。

  汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有
了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

  南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓
“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取
自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它
,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起
来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

  汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工
艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起
上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可
以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又
是它与元宵不同的一个特点。


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[LV.7]常住居民III

发表于 2014-2-15 11:25:54 | 显示全部楼层
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-2-15 13:12:57 | 显示全部楼层
据说袁世凯上台把元宵改成了汤圆,因为元宵的谐音是袁消
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