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[普通商家] 宇宙不爆炸!我们不减辣!川西大宅门!重庆老火锅!

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-9-11 19:06:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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电影《火锅英雄》里,三位平常生活里最平凡的小人物演绎出了年轻人特有的对情谊的重视,诠释着一种热血生猛的英雄气概。那种精气神儿就如同热辣的重庆火锅,干脆直接,带着浓厚的江湖气息。(10月1日,盛大开业,文末有彩蛋)
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其实,不只是重庆人,每个人心里都有一片江湖,每个人骨子里都潜伏着侠客情谊。
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四方食事,不过舌尖上的江湖味道爱恨情仇,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那也许是因为你没吃到重庆火锅。
我叫老五,一个钟情地道重庆火锅、89年出生的响水本地姑娘。因为爱吃辣所以对火锅之都重庆也异常向往,时而打个飞的,说走就走。
关于火锅的终极意义,在重庆随处都可以感受到。他们不仅把火锅当成一种日常必备伙食,而且把吃火锅看做与朋友聚会最理所应当的方式。
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把臂共话,举箸大啖相比起其它城市装修豪华、井然有序的高端火锅店,重庆最受欢迎的往往是没什么装修的“苍蝇馆子”,赤膊的男人,穿着清凉的女人,所有人都在放开嗓子谈天说地、涮肉划拳。够味够劲的辛辣让我们吃得满头大汗,毫无形象可言。但那会儿谁还在乎形象啊,吃到最后根本感受不到周围的存在,那是只属于一口锅、一群人的夜晚。
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小馆子里市井气息是食客对于生活的表达年复一年,在循规蹈矩的生活里经常会想起重庆火锅的那份随意。半年前,在家人的理解和支持下,我决定创业:就在家里开一家我自己的火锅店!
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火锅是属于市井的,所以选址的时候我们特地选择了生活气息浓郁又有着大量餐饮客流的百汇金街(百汇广场与天工锦绣花园交汇处)。毗邻百汇广场、天工锦绣花园、港电家园、恒美家园、碧桂园、帝逸国际等高入住率社区,作为新型城中人群聚集解决一日三餐的生活区,金街的地理位置愈发重要。
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<一楼进门>
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<收银台>
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<一楼大厅散桌>
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<一楼大厅散桌>
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<二楼玄关>
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<二楼大厅>
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<包厢>为了解决重庆老火锅牛油味沾衣的难题,我们在设计上独创了“新风系统”,阻绝浓烈牛油的飘散,吃完不用洗头、不用换衣服,也不会第二天被人笑说:“你昨天吃的火锅哈!”

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地道的重庆老火锅,褪去这些表面,底料才是精髓。毕竟每个重庆人心中都有一口属于自己的锅。
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火锅的功力,主要看锅底。重庆火锅锅底的灵魂是牛油。因为牛油油质较重,能够很好地锁住味道。无论是肉类食材还是鲜菌蔬菜,都能融入牛油中并留下香味。牛油的关键在于辣椒,辣味的完全释放才能保证这锅牛油均衡又霸道。

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火红的颜色,热烈滚烫,辣椒的辣和牛油的香交融在一起,熬制出的锅底释放着让人浑身通透的浓郁气息。
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所以重庆火锅越吃越香,到最后甚至不需要借助调料味碟。因此,锅底里牛油的占比成为评价重庆火锅的重要指标。锅底中的辣椒、花椒、草果、白扣等等则是一群调皮而有脾气的小精灵。材料不好或者配方不对,锅底的味道就好不了。
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虽然周边也能买到差不多的调味料,但行内人都知道,最正宗的品种只有重庆才能买到。为了这帮小精灵们,我们先后五次奔赴重庆考察。
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不过,头几次,我们没直接奔赴材料市场,而是一头扎进重庆各式各样的火锅店开始吃。平均一天吃3家,最多的时候一天吃过5家。后来,几个小姑娘俨然成为了重庆街头行走的火锅,为啥?老远就能闻到浑身每个毛孔散发的麻辣火锅味。

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重庆火锅中的食材以内脏为主,比如黄喉、毛肚、鹅肠、耗儿鱼这些食材。这些我们都只在重庆采购。有朋友笑话我们,说没必要这也重庆买,那也重庆买吧。
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其实我们之所以从重庆采购这些食材,并不是因为周边没有。但只有从重庆采购的,在食材质量和前期处理上才能达到我们的要求。
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既然做了,就一定要做到极致。保证每一个客人吃到的东西跟在重庆是一样的,这才是我们的追求。因为我们相信,喜爱重庆火锅的人,一定像我一样,吃的出来。
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宇宙不爆炸,我们不减辣在锅底的辣度上我们不会把选择权交给客人。没有辣度之分,吃得就是最正宗的鲜香刺激。但考虑到响水人的饮食习惯,我们可以给客人搭配清汤锅以供素菜的烫煮。
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此外,小料的提供我们也有自己的坚持。只提供香油以及能和香油匹配的小料,酱类和牛油火锅不匹配的酱料都不会提供。辣也好,麻也好,既然吃,就吃个地道,吃个过瘾。
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